Leaderboard

Фото из хачапурной Retrо. Каким должен быть настоящий хачапури по-аджарски : - тесто должно быть легкое и хрустящее; - бока и ушки должны быть румяные, а внутренность – мягкой, но хорошо пропеченной; - пропорция теста и сыра должна быть 1:1; - донышко должно быть тонкое и сухое; - сыра с маслом должно быть много, и они должны тянуться и хорошо пропитывать кусочки теста; - сыр должен быть не соленый и не пресный, а в самый раз; - яйцо должно быть всмятку, но с белой пленочкой сверху; - когда вы съедите «лодочку», вы должны быть сыты по горло, но хотеть сожрать еще одну. Как правильно есть аджарские хачапури. Упаси Боже вас взять нож и вилку. Руками!!! Только руками. Итак - отрываете кусочек корочки, размешиваете ею (вот тут размешать можно вилкой) сыр-масло-яйцо, зачерпываете немного оттуда и тащите в рот. Посмаковали – следующий кусочек. В конце остается донышко: внимание! Его надо свернуть трубочкой и есть, как блинчик. Батуми. Хачапурная Retrо. Очень интересная формовка. Видео дополняют друг-друга. Рекомендую посмотреть оба видео, чтобы точно уяснить важные детали при формовке. Основные моменты 1. Тесто дрожжевое обычное хлебное (теплая вода, дрожжи, сахар, мука, соль, растительное масло). Брожение, формирование круглых заготовок весом от 200г. Расстойка. 2. Формирование лодочек. Расплющить ладонью заготовку в лепешку, ударяя в центр заготовки и не затрагивая бока (стенки будущей лодочки). Дегазировать лепешку. Повращать лепешку пальцами. держась за ее края, чтобы растянуть и сделать более тонким центр лепешки. Подсунуть две руки под верх края лепешки на место будущего сгиба и слегка растягивая тесто в ширь повернуть лепешку в воздухе на себя, вернуть на стол и проделать то же самое примерно 3 раза. Загнуть края лепешек к центру, формируя плоскую лодочку. Взяться за края лодочки и слегка растянуть их. Защепить острые края. Подсунуть пальцы двух рук под лодочку ровно по центру и большими пальцами раздвинуть в сторону загнутые стенки лодочки. 3. Начинка. Сыр. Используется 2 вида. Молодой имертинский и сулугуни. Сыры не смешиваются! Желтки от яиц сохраняются в скорлупе для дальнейшего запекания. Белки добавляются в раскрошенный руками имертинский сыр и перемешиваются с ним. Сулугуни рвется (отслаивается) на плоские небольшие куски. Сначала в лодочку щедро накладывается имертинский сыр. Затем сверху имертинского накладываются кусочки сулугуни Вес начинки примерно равен весу теста. 4. Выпечка. Хачапури выпекается практически до готовности. Вилкой отодвигается начинка. Двигая вилку вдоль стенок лодочки, шеф вычищает внутреннее тесто. Разравнивается сыр. В центр кладется сырой желток. Хачапури отправляется обратно в печку, до образования легкой пленки на желтке. С готового хачапури счищается кистью мука. На начинку кладется хороший кусок сливочного масла. Рецепт_приготовления_хачапури_по-Аджарски_от_шеф-повара_ресторана_Ретро_Гии_Агирба.mp4 Хачапури_по_Аджарски_от_хозяина_хачапурной_RETRO_Мастер_класс.mp4

Дівчатка! В АТБ з' явилося борошно " Вінницький млинар" Дуже і дуже рекомендую!!! Тісто на цьому борошні просто бомбезне!!

Дівчата, ну я вже з борошном! Чекайте на мій хліб! Нічого дивного . В нашому місті відрізняється асортимент в різних АТБ (особливо в чорних відрізняється від синіх), але власні марки однакові продаються. В різних містах асортимент в АТБ геть різний. Наприклад, в нас зовсім недалеко Генгорка, але там навіть хліб абсолютно різній з нашими АТБ. Не можуть же вони на всю Україну возити однакові молочні продукти, овочі і все інше - якій віробник ближче та вигідніше, від того і возять.

Анічка, я розумію, що не у всіх магазинах однаковий асортимент(( У нас з"явилося ще деякі сорти борошна, якіх раніше не було. Може згодом з"являться і у вас? Сказати, що вони гарні, це нічого не сказати! Тісто таке пластичне. мммм одне задоволення! Один і той же хліб виходить геть різний! Хоча я борошно ніколи не міняю . після роботи з цим навіть не уявляю як тепер зможу пекти на іншому!)))

Не піздно. Я вже точно,як про таких анекдоти ходять, карантинщики,все щось готую. Вчора сумочку вдівала, що на твою кріпиться. Ледве замкнула) Так що я не готувала. Ще не готувала)))

Ага, а ще м'яско смачненьке і рибку солоненьку

Ты же девочка! А девочки любят всякие сладкие вкусности)))

Дописала, відправила подомлення, доїла кусочок пасочки, запила кавою, зітхнула і розмотала рошенівську "корівку"... От шо за натура!

Лана, Наталя, дякую дуже! Якщо тільки для здоби - я пас! Заріклася щось пекти здобне до наступної паски! Доїдаємо якраз восьму (в цьому році останню) паску, і все, на цілий рік ніякої здоби! Воно ж так смачно, "а руки самі так і тянуться"© Папушник рулить! Спечений 16 квітня, а на смак як вчора! От просто рада, що скінчився, бо скільки є - скільки і їстиму! Я в такій вазі, як зараз ще в своєму житті не була(

Я теж чекаю . Скоро вже щось приготую!

Ух ти, скільки цікавих новин, а я ледь не пропустила. І я теж хліб тільки в хлібопічці печу, а води не треба буде більше додавати? Завжди хотіла спробувати спекти з борошна з вмістом білка більше як 10,3%. І ще, є різниця між цим борошном і Зеленим млином? Бо я вже побігла замовляти, а потім подумала, що для хлібопічки і для такого "спеціаліста" як я, може, й різниці ніякої не буде помітно?

Анюта, оце швидкість!)))) Вже починаємо чекати!!!

Оксаночко, я знаю, що ти зараз печеш в хп. Тому будь уважна при додаванні цього борошна. Білок в ньому 11,3! Можливо його треба буде трошки менше від рецептурної кількості.

По этому МК делала хачапури, поэтому и решила поделиться. Все получилось!

На здоров'ячко!❤️ Я після того, як попрацювала з цим борошном - ніякого іншого тепер не хочу)

Оля, это ты про мою Моляшу? Та не, она не такая))) Я ее называю " мудрая сова") Потому что она всегда такая задумчивая... Играет мало, на улицу выйдет и там сидит, думает))) , а нагла - бо це ми в неї, а не вона в нас живе Наталочка, те що ми в них живемо це 100%!)) Бігаємо навколо, всі забаганки виконуємо Я ще інколи бурчу, що я в них як швейцар. )) Тому вийти- тому зайти, тільки тей роблю , відкриваю перед ними двері, то закриваю)))) , . Моя Моляшка, якщо ій щось з іжі не подобається бере і демонстративно починає загортати коло миски)) По типу-" сама таке іж"))))

@fronya40, Таня, надіюся, ще не пізно. Мені, здається, можна згущеного молока додати. Чогось мені так уявляється, що теж має бути смачно.

а взагалі дивно. Я вважала, що в мережі, з єдиним сайтом, повинен бути і асортимент однаковим ....

Наталочко, дякую! На жаль не в усіх містах АТБ продає це борошоно. В нас немає ні в одному, і не планується. Але я вже поцікавилась де можна його знайти і коли зможемо, поїдемо і купимо . Хочеться спробувати вже скоріше це борошно! Дуже гарні вироби?

Дякую, Наталь! Вже прикупила сьогодні. ( папошнік я закріпила, а крафін ще попереду)))

@inucya, не така вона вже й маленька :), а нагла - бо це ми в неї, а не вона в нас живе Хоча вона лагідна і абсолютно не шкідлива, але якщо вирішила спати на дивані в "хатинці" із плєду, то варіантів у тебе немає - мусиш будувати їй хатинку, і вона туди так поважно заходить, вмощується там і хропе звідти, як добрий дядко ))). Коли ми вечеряємо - сидить за столом на окремому стільці, на стіл не лізе, але на сімейній вечері присутня, ну і так далі )))

А це наша нагла руда морда (тут має бути зацьоманий-зацьоманий такий смайлик :) )

Молли. Портрет .Без масла

Нашла детскую фотку Ксюши .Она страшно любит наблюдать, как хп хлеб месит.Пару раз уже почти падала в ведерко, когда я забывала его закрыть .

Он молодой , поэтому энергичный и шкодный, ему ничего не стоит так нестись, чтоб сломать ветку в малине, а если охотится за галкой , то попу садит на свежепосаженый кустик клубники, а я смотрю и гадаю будет ли там ещё кустик когда он встанет, щавель как взошёл он его просто лапой повыковырил, половину грядки точно! Так что никакой он не Вася, он - наглая рыжая морда!