Leaderboard

Автор aleksandra_noz (ИГ) Когда готовите ганаш, пусть хоть и для макарон, как, например, я на этом видео вот этот фундучный, придерживайтесь нескольких правил. 1. Взвесьте ингредиенты ровно по граммам. 2. Нагрейте жидкую часть с сахаром (если таковые есть) до 85С и остудите до 35С, пока жидкость остывает растопите шоколад до 32С. 3. Добавляйте жидкость в шоколад в три этапа и каждый раз помешивайте так, как видно на видео 1. 89022185_543440376292403_3960340403165150475_n.mp4 4. Последним этапом пробейте эмульсионным блендером, но избегайте попадания воздуха в ганаш. Если все сделаете правильно, то ганаш будет стабильный и готов к отсадке практически сразу, не будет расслаиваться, а вкус полностью сбалансирован. 5. В зависимости от состава рецептуры иногда требуется оставить стабилизироваться ганаш до нужной плотности, лучше это делать при температуре 15-18С, выливая ганаш на пищевую плёнку на противень и накрыв плёнкой в контакт. Позже перекладывать в мешок с помощью скребка и ни в коем случае не перемешивать его и не взбивать. Лишним перемешиванием вы нарушите его структуру, перенасытите его воздухом, да расслоите в конце концов. Используйте посуду такого размера и глубины, чтобы головка блендера была полностью погружена в смесь. Перед его включением пошелудите им внутри массы так, чтобы всплыли большие пузыри воздуха. Поставьте блендер под маленький наклон, навострите уши и зрение и включайте. Если блендер работает тихо, значит пузырей уже нет, если шумит, как у меня на видео 2, значит еще в процессе сбора этих коварных товарищей в образованную воронку. Вообще в идеальном ганаше важен баланс между водой и сухими веществами. На видео 1 было все жидко при температуре 32С, а стоило немного ореховой пасты добавить, как блендер тут же испытал напряжение, создавая мне идеальную орехово-шоколадную эмульсию (видео 2)». 87909051_513848512847134_5612597523480620201_n.mp4 Мнение Анны Фроловой после теста: Так вот, метод отличный. Да, нужно заморочиться с температурой. Но фишка в том, что температуры смешиваемых жидкостей максимально близки, а значит проще сделать эмульсию. Шоколад топим до 32С — нестабильные кристаллы плавятся, а нужные, V формы, остаются стабильными. Соответственно, они очень быстро помогают собрать кристаллическую решетку заново = стабилизировать ганаш. Что мне еще очень понравилось. Обычно всегда пишут, что для правильной эмульсии жидкость нужно вводить в 3 приема, каждый раз пробивая блендером. Я обычно делаю маленькие порции, на 200-300 г. А при таком количестве пузырей набить очень легко. Но если блендер включать только когда уже вся жидкость добавлена, то пробивать гораздо проще. Особенно в стакане от блендера/кувшине. Стабилизация на пленке на противне — классная идея. Если приспособиться, то можно аккуратно через пленку скребком собрать прямо в мешок. Благодаря тонкому слою ганаш быстрее и равномернее стабилизируется. Но здесь очень важно не упустить момент — он должен быть еще блестящим, чуть-чуть недостабилизированным. На фотографиях Александры прекрасно видно этот момент. Уже в крышечках ганаш полностью кристаллизуется. Макароны получатся более нежными, пирожные не будут разваливаться. Время стабилизации при таком способе очень сокращается. На темном шоколаде, с добавлением ореховых паст вообще нужно быть начеку. Если пропустили, конечно, можно его подтопить, но эмульсия уже будет не та, да и для микробиологии это не есть хорошо. По поводу температуры помещения — конечно, в идеале 18-20С. Но даже если выше, не страшно - просто дольше будет. Главное, НЕ В ХОЛОДИЛЬНИК! Только если минут на 10-15, чтобы чуть загустел. Ганаши с соками, пюре, алкоголем будут дольше застывать, но все равно быстрее, чем если просто оставить в кувшине. Небольшое количество ганаша можно сразу перелить в кондитерский мешок и на ровной поверхности максимально разровнять. Будет тонкий слой!

Ингредиенты: Рукола - 1 пучок, Буряк печений - 1 шт, Моцарела - 1 шт, В'ялені помідори - 6 шт, Каперси Мед, Соєвий соус, Гірчиця в зернах, Лимонний сік, Оливкова олія Базилік Метод Спочатку зробимо медово-гірчичний соус. В маленькій піалочці розмішати мед, соєвий соус, гірчицю, оливкову олію і лимонний сік. Додати дрібно посічений базилік, ще раз добре розмішати. Руколу помити, обсушити, розкласти на тарілки (в мене інгредієнти з розрахунку на дві порції). Запечений невеличкий бурячок нарізати на тонесенькі слайси. Я це роблю прямо над руколою ножем для чищення овочів. Полити половиною заправки. Велику кульку моцарели руками порвати на невеликі шматки, розкидати поверх буряка. В'ялені помідори порізати, викласти на моцарелу. Зверху салат полити заправкою, що залишилася. Сюди ще б ідеально вписалися, мені здається, кедрові горішки. Але в умовах карантину бігти за ними магазин я не стала, тому банально потерла зверху пармезан. Про каперси забула! Вони теж були присутні в невеликій кількості:) Салат з розряду "що є в хаті" :) дуже добре підходить на легку вечерю до запеченого холодного м'яса і легкого сухого червоного вина.

Ай Наталочко, , моя розумничка! Дякую за ще один чудовий рецепт! ( у мене рукола ще маленька....(( чекаю))

я тоже подтверждаю, этот хлеб бесподобен!!!!!!!!!!

https://romakpf.com/ Покупала такую в Варусе по акции. Обычная мука, не плывет, но и чего-нибудь выдающегося не заметила. Правда, справедливости ради, наверное надо сказать что хлеб я не пеку, в основном пироги бездрожжевые да тортики что попроще Ой, наверное ссылки прямые нельзя?

А я вчера в Сільпо у нас видела какую-то новую муку "Рома". Но очень спешила, некогда было рассмотреть, что за зверь. Раньше точно нигде такой не встречала.

Оксаночка, случайно увидела твой ответ! Так неудобно сейчас что нельзя по порядку смотреть новые сообщения... Аппетитный кекс получился! Воздушный получился, как бисквит? Советую как-то попробовать именно с лимонной глазурью .

Наташа! Тогда ты прям настоящая девочка-девочка! )) И ура! У меня тоже есть эта мука! Муж где-то в городе нашел и купил! Таааак! Анечка! ты уже приготовила?

Дописала, відправила подомлення, доїла кусочок пасочки, запила кавою, зітхнула і розмотала рошенівську "корівку"... От шо за натура!

Испекла! До глазури не дошло) спасибо! Сказали вкусно, но мало. Буду делать в большей форме, на несколько порций

Фото из хачапурной Retrо. Каким должен быть настоящий хачапури по-аджарски : - тесто должно быть легкое и хрустящее; - бока и ушки должны быть румяные, а внутренность – мягкой, но хорошо пропеченной; - пропорция теста и сыра должна быть 1:1; - донышко должно быть тонкое и сухое; - сыра с маслом должно быть много, и они должны тянуться и хорошо пропитывать кусочки теста; - сыр должен быть не соленый и не пресный, а в самый раз; - яйцо должно быть всмятку, но с белой пленочкой сверху; - когда вы съедите «лодочку», вы должны быть сыты по горло, но хотеть сожрать еще одну. Как правильно есть аджарские хачапури. Упаси Боже вас взять нож и вилку. Руками!!! Только руками. Итак - отрываете кусочек корочки, размешиваете ею (вот тут размешать можно вилкой) сыр-масло-яйцо, зачерпываете немного оттуда и тащите в рот. Посмаковали – следующий кусочек. В конце остается донышко: внимание! Его надо свернуть трубочкой и есть, как блинчик. Батуми. Хачапурная Retrо. Очень интересная формовка. Видео дополняют друг-друга. Рекомендую посмотреть оба видео, чтобы точно уяснить важные детали при формовке. Основные моменты 1. Тесто дрожжевое обычное хлебное (теплая вода, дрожжи, сахар, мука, соль, растительное масло). Брожение, формирование круглых заготовок весом от 200г. Расстойка. 2. Формирование лодочек. Расплющить ладонью заготовку в лепешку, ударяя в центр заготовки и не затрагивая бока (стенки будущей лодочки). Дегазировать лепешку. Повращать лепешку пальцами. держась за ее края, чтобы растянуть и сделать более тонким центр лепешки. Подсунуть две руки под верх края лепешки на место будущего сгиба и слегка растягивая тесто в ширь повернуть лепешку в воздухе на себя, вернуть на стол и проделать то же самое примерно 3 раза. Загнуть края лепешек к центру, формируя плоскую лодочку. Взяться за края лодочки и слегка растянуть их. Защепить острые края. Подсунуть пальцы двух рук под лодочку ровно по центру и большими пальцами раздвинуть в сторону загнутые стенки лодочки. 3. Начинка. Сыр. Используется 2 вида. Молодой имертинский и сулугуни. Сыры не смешиваются! Желтки от яиц сохраняются в скорлупе для дальнейшего запекания. Белки добавляются в раскрошенный руками имертинский сыр и перемешиваются с ним. Сулугуни рвется (отслаивается) на плоские небольшие куски. Сначала в лодочку щедро накладывается имертинский сыр. Затем сверху имертинского накладываются кусочки сулугуни Вес начинки примерно равен весу теста. 4. Выпечка. Хачапури выпекается практически до готовности. Вилкой отодвигается начинка. Двигая вилку вдоль стенок лодочки, шеф вычищает внутреннее тесто. Разравнивается сыр. В центр кладется сырой желток. Хачапури отправляется обратно в печку, до образования легкой пленки на желтке. С готового хачапури счищается кистью мука. На начинку кладется хороший кусок сливочного масла. Рецепт_приготовления_хачапури_по-Аджарски_от_шеф-повара_ресторана_Ретро_Гии_Агирба.mp4 Хачапури_по_Аджарски_от_хозяина_хачапурной_RETRO_Мастер_класс.mp4

Наталя! Я полюбляю рукколу і салат з неїї. Такий ще не готувала. Обов'язково приготую. Щиро дякую!

Дівчаточка, привіт! Ще не спите?)) Танечка, у Винницы есть еще одна знаменитая мука " Зерносвіт" . Вот ее я могу купитть только в Сильпо. Больше нигде я ее не видела. хорошо, когда есть выбор))) Иннусик, муку " Рома" тоже хвалят, но я её даже не видела. (((

Лилечка, добрый вечер! Хочу спечь этот хлебчик, но что-то растерялась, что это такое, более конкретнее, подскажи пожалуйста.

Девочки, у нас Винницкая мука есть в Сильпо по 23 грн. Если у кого рядом. А вот в АТБ через дорогу от Сильпо пусто

Веточка, пока нет. Я ж не знала что получится так быстро купить, а перед тем напекла и хлеба и пасочек. Немного хоть поедим и сразу испеку из новой муки.

Лана, Наталя, дякую дуже! Якщо тільки для здоби - я пас! Заріклася щось пекти здобне до наступної паски! Доїдаємо якраз восьму (в цьому році останню) паску, і все, на цілий рік ніякої здоби! Воно ж так смачно, "а руки самі так і тянуться"© Папушник рулить! Спечений 16 квітня, а на смак як вчора! От просто рада, що скінчився, бо скільки є - скільки і їстиму! Я в такій вазі, як зараз ще в своєму житті не була(

По этому МК делала хачапури, поэтому и решила поделиться. Все получилось!

Ингредиенты: Пряничное тесто (у автора козульное) Сахарная пудра - 180-200г Белок одного яйца Зубочистки Пищевые красители (черный, коричневый) Кусок пенопласта, затянутый пленкой Кисточка Водка для разбавления красителей (или растворения) автор - gala_i_kot Приготовление ⠀ Сформируйте из кусочков теста шарики с одним вытянутым концом (форма яйца). Учтите, что тесто при выпечке подрастет. У автора шарики весом 4г. (размер вишни). ⠀ Испеките "яйца". С тыльной стороны вставьте зубочистку. Обязательно полностью остудите. ⠀ Приготовьте айсинг (взбейте белок и сахарную пудру). Консистенция- чуть гуще заливки. При помощи зубочистки опустите каждое "яйцо" в айсинг. Покрутите зубочистку и чуть встряхните, чтобы стек лишний айсинг. Воткните зубочистку в пенопласт. Оставить до полного высыхания. ⠀ Разведите красители в водке.Кисточкой нанесите черные брызги на "яйца". Высушите. Поверху сделайте брызги коричневой краской. Оставить до полного высыхания. ⠀ ВАЖНО: брызги будут лететь в разные стороны, поэтому, чтобы не забрызгать все вокруг, яйца можно сложить в какую-то ёмкость или делать это над раковиной. Дети точно будут в восторге от таких вкусных яичек. А если выпекать яйца в силиконовом молде перепелиные яйца?

Анжела, обязательно попробуй! Надеюсь, ты не разочаруешься.

Лиля!Вот это красота!И такой состав интересный,как я люблю с "изюминкой". Надо пробовать.

Таня, приезжай ко мне, у меня все есть, как в Греции: и хлебушек вчера испекла, и сала кусок в холодильнике ждет. И даже лучок, чесночек есть. Да и чем горло смочить тоже найдется :x25 (1):

Несу как и обещала кусочек и ещё кучу спасибок за очень вкусный хлеб

Диана, это действительно очень вкусный хлеб, девочки на встречах его оценили и не дадут мне соврать. Он легок в приготовлении, хотя при первом изучении кажется трудоемким. Но это не так. Практически всю работу делает либо ХП, либо холодильник, либо духовка. А мы в это время гуляем. Я очень редко изменяю этому хлебу: только когда хочется бородинского или ржаного на рассоле ( белорусский хлеб "Волат"). Но, как и в приготовлении других видов хлеба, этот хлебушек капризен, требует к себе внимания, понимания некоторых заквасочных процессов. Но я с радостью помогу советом всем желающим.