lana19

Нелю вітаю

Ингредиенты: На 9 порцій розміром 6,5х6,5см Лимонний крамбл: Борошно пшеничне - 320г Розпушувач - 5г Коричневий цукор – 100г Цедра лимона – 10г Морська сіль – 2г Вершкове масло 82% - 160г холодне, нарізати на кубикі Яйця холодні – 50г Стручок ванілі – 0,5шт. Нетаюча цукрова пудра Яблучна начинка з лимоном та корицею: Яблука Гренні Сміт – 600г нарізати на кубикі Коричневий цукор – 140г Морська сіль – 2г Кориця мелена - 7г Кукурудзяний крохмаль – 40г Вода холодна – 40г Лимонний сік – 20г Цедра лимона – 15г Стручок ванілі – 0,5шт. Метод Тісто. Лимонний крамбл У чашу стаціонарного міксера просіюємо борошно та розпушувач, додаємо цукор, насіння ванілі, сіль та цедру лимона та швидко перемішуємо до однорідності. Потім додаємо кубики холодного вершкового масла і вимішуємо на середній швидкості кілька хвилин до текстури схожої на мокрий пісок. Додаємо холодні яйця і продовжуємо вимішувати лопаткою на середній швидкості поки тісто не збереться, але залишиться при цьому розсипчастим. Можемо використовувати тісто відразу або кладемо в герметичний контейнер і зберігаємо в холодильнику до 72 годин. Також можна зберігати у морозилці до 1 місяця. Перед використанням розморожуємо тісто у холодильнику. Яблучна начинка з лимоном та корицею Миємо, чистимо і видаляємо серцевину біля яблук. Потім нарізаємо на кубикі 3мм. У сотейнику змішуємо цукор, сіль, насіння ванілі, цедру лимона та мелену корицю. Додаємо лимонний сік та нарізані яблука. Нагріваємо суміш на середньому вогні, поки вона майже не почне кипіти, постійно помішуючи силіконовою лопаткою, щоб суміш не пригоріла. Тим часом у окремій мисці змішуємо кукурудзяний крохмаль із холодною водою до однорідності. Знімаємо сотейник з вогню, додаємо суміш із кукурудзяним крохмалем і ретельно перемішуємо силіконовою лопаткою до однорідності. Повертаємо сотейник на вогонь і варимо, помішуючи, поки крохмаль не активується і не загусне начинку. Обов'язково ретельно проварюємо крохмаль, інакше начинка потім пустить воду. Яблука повинні зберегти свою форму і стати м'якими, не перетворюючись на пюре. Важливо яблука не переварити, щоб зберегти текстуру. Знімаємо з вогню і даємо суміші повністю охолонути за кімнатної температури. Використовуємо начинку одразу або зберігаємо її в холодильнику до 24 годин у герметичному контейнері. Складання Лимонний крамбл Яблучна начинка з лимоном та корицею Нетаюча цукрова пудра Вистилаємо лист перфорованим килимком, потім кладемо на нього квадратну рамку розміром 22×22 см. Розподіляємо приблизно половину лимонного тіста всередині рамки. Спатулою розрівнюємо шар тіста, потім акуратно натискаємо, щоб сформувати цілісний шар. Забираємо у морозилку на 20 хвилин. Дістаємо деко з тестом з морозилки. Поступово розподіляємо 800г яблучної начинки поверх тіста, розподіляючи спатулою. Кришимо тісто, що залишилося на дрібні шматочки і посипаємо начинку. Випікаємо пиріг при 180 °C ( Конвекція - 160 °C) протягом 20-25 хвилин до підрум'янювання. Даємо готовому пирогу повністю охолонути за кімнатної температури. Перекладаємо пиріг на обробну дошку, проводимо ножем по краю рамки і акуратно знімаємо її з пирога. Гострим зубчастим ножем обрізаємо 1 см з кожного боку пирога. Нарізаємо пиріг на порції розміром 6,5 х 6, 5см. Зверху просіюємо тонкий шар цукрової пудри, що не тане. Зберігаємо готовий пиріг за кімнатної температури в закритому контейнері до 24 годин або в холодильнику до 72 годин. Тертий пиріг із яблучною начинкою - це вічна класика, смак якої неможливо забути. Ніжне розсипчасте тісто з легкими цитрусовими нотками лимона обрамляє соковиту яблучну начинку з корицею та ваніллю та хрусткою золотистою скоринкою. Простий, ароматний та душевний пиріг, ніби з дитинства. Обов'язково спробуй! . Рецепт із колекції десертів кондитерської академії Україна Одеса Війна росії з Україною День 1530

Света, завдяки тобі я пішла в Google і почала з’ясовувати, чи є різниця в назві та приготуванні. Трохи пізніше напишу результат. Інформація поки що суперечлива.

Ингредиенты: Апельсиновий сік - 200 г Еспресо - 2 шота 70мл Лід Сироп гренадін або карамель - 20-30г (Будь-який сироп) За бажанням Апельсинові дольки - 2 шт Метод Приготуйте еспресо. Відставте. Вичавіть апельсиновий фреш. У склянку викладіть лід, щоб він покрив дно склянки. За бажанням на лід налийте сироп. (Багато хто використовуе сиропи Monin / Будь-який сироп). Налийте у склянку соку. Налийте каву так, щоб вона не розшарувалася та не змішалася відразу ж. Краще наливати каву по ложці або лити строго на шматочок льоду За бажанням покладіть часточку апельсина в склянку і прикрасьте іншою доількою Подавайте напій відразу. P.S Капуоранж готується на основі апельсинового соку або ж фреша. Фреш смакуватиме краще та буде кориснішим, однак і на сокові кава смакуватиме добре. Як і тонізуюча вода в еспресо-тоніку, апельсиновий сік гарно поєднує солодкавість і легку кислинку. Класично цей напій готується з подвійним шотом еспресо. Якщо у вас є кавова машина, готуйте каву за допомогою неї. Якщо ж немає, скористайтеся гейзерною кавоваркою чи туркою. Приготовану каву в турці обовʼязково процідіть від залишків зерен. Також можна взяти стіки розчинної чорної кави й кожен розвести у 35 г гарячої води. Обов'язково спробуй! Україна Одеса Війна росії з Україною День 1529

Ингредиенты: Для свекольного кваса на 2.5 л Свекла - 1.5кг Корень сельдерея - 50г Петрушка - 50г Укроп - 50г Розмарин - 50г Чабрец - 10г Сахар Хлеб украинский - 1/4 от целого Соль - 5г Перец черный горошек - 3г Вода Борщ Вага на 1 порцію – 350г Для грибного бульйону Гриби білі сушені - 5г Грибы лисички сушені - 5г Вода – 350г До бульйону на борщ Гриби. білі. варені - 20г Лисички.варені - 24г Квас буряковий - 100г Олія соняшникова - 4г Сіль Картопля - 86г Капуста.білокочанна - 130г Чорнослив.без.кісточки - 10г Часник - 1г Для пасерування Корінь селери - 4г Цибуля ріпчаста - 17г Ріпа очищена - 11г Буряк - 12г Гарбуз - 4г Масло вершкове - . 21г Олія - 5г Томатна паста - 3г Цукор - 1г Сіль Лист лавровий Перець чорний мелений Буряк для фреша Фреш буряковий - 7г Метод Буряковий квас У 3л посуд нарізати буряк, додати всі інгредієнти, залити водою до країв. Наполягати 10 днів у теплому темному місці. Бульйон грибной Гриби промити кілька разів. Замочити, щоб вони набрякли, у цій воді варити до готовності. Пасировка Селеру, цибулю, ріпу, буряк, гарбуз запікати в духовці у фользі з вершковим маслом і приправами приблизно 40 хвилин при температурі 180 °С. Запечені овочі нарізати брусочками (0,5 см на довжину овочу) і пасерувати на олії з додаванням томатної пасти. Наприкінці додати буряковий фреш. (Натерти буряк на тертці та видавити сік). До бульйону на борщ Грибний бульйон процідити. Гриби посмажити до готовності. Картоплю нарізати брусочком (0,5 см на довжину овочів) і варити в бульйоні до напівготовності. Капусту нашаткувати і додати до напівготової картоплі. Коли все закипить, додати пасерування, буряковий квас, проварити. Наприкінці додати часник, підсмажені гриби, чорнослив. Подавати в глибокій тарілці з дрібно нарубаною зеленню, за бажанням - зі сметаною, зеленою цибулею, салом та пампушками. Обов'язково спробуй! Джерело – журнал Ресторатор Україна. Петро Самань, шеф-кухар ресторану «Хуторець на Дніпрі», м.Київ Україна Одеса Війна росії з Україною День 1530

Ингредиенты: Вершкове масло - 90г Олія соняшникова - 50г Цукор (кількість за бажанням) - 120-150г Ванільний цукор (за бажанням) - 5г Залишки закваски пш - 100г (Можна не використовувати. Просто прибрати нічим не замінювати) Яйце - 100-120г Шампанське (або будь-яка газована вода) - 100г Цедра одного лимона Борошно пшеничне - 180г Розпушувач - 5г Будь-які ягоди - 300-400 г (можна морожені) Метод Розм'якшене вершкове масло об'єднати до однорідності цукром. Додати олію і перемішати. У масу внести закваску, цедру та яйця перемішати до однорідності. Додати шампанське або і перемішати. Далі внести борошно з розпушувачем перемішати до однорідності. Додати частину ягід та перемішати. Перекласти тісто у форму і висипати зверху ягоди, що залишилися. Випікати 40-60 хвилин при температурі 180°С до сухої зубочистки. За 5-10 хвилин до кінця можна ввімкнути конвекцію Тривалість випікання залежить від діаметра форми. Обов'язково спробуй! Україна Одеса Війна росії з Україною День 1529

Вже там

Света! у тебе непереносимість глютена? Якщо всі норми - їж його на здоров'я. Доказова медицина – доведено Але ти все одно молодець!

Ингредиенты: Вихід тіста: 950 гр (4 піци по 30 см) Опара на заквасці Стартер - 30г Вода кімнатної температури - 85г Борошно пшеничне в/с - 85г Опара на дріжджах Вода кімнатної температури - 100г Дріжджі - 0.5г (0.2 - інстантні) Борошно пшеничне в/с - 100г Тісто (Вся) опара - 200г Вода 4 градуси - 285г Дріжджі - 3г (1.2 – інстантні) Олія - 25г Борошно пшеничне в/с -390г Борошно пшеничне ц/з - 50г Щіпка будь-яких ароматних трав (наприклад чебрець) Сіль - 12г Метод Опару готувати на заквасці для глибшої ароматики. Але і на дріжджах буде чудово. Вибирайте той, який вам смачніше/зручніше. Опара на заквасці Стартер, воду кімнатної температури, борошно змішати та залишити при кімнатній температурі на 10-12 годин. Опара на дріжджах Воду кімнатної температури дріжджі (якщо Інстантні дріжджі - змішати з борошном), борошно пшеничне в/с змішати та залишити при кімнатній температурі на 10-12 годин Тісто Заміс на середніх оборотах 5-6 хвилин до однорідності. Пауза в замісі на 30 хвилин - накрийте діжу з тестом. Внести сіль. Та продовжити заміс на середніх обертах 9-10 хвилин до еластичности тіста. Перекласти тісто в бокс. 30 хвилин бродіння - обминка 30 хвилин бродіння - обминка 80 хвилин бродіння Поділити тісто на заготовки – 230-240г Якщо ви хочете виготовити чиабатту або фокаччу - можна сформувати з тесту на цьому етапі. Дати 70-80 хвилин підйому і випекти як хліб. Ретельно округлити заготовки, укласти в бокс. Залиште максимальну відстань між ними, щоб вони не зімкнулися. Припиліть заготовки борошном, накрийте бокс кришкою і приберіть в холодильник на 10-12 годин. Далі Дістаньте заготовки та відформуйте їх як на відео. Начинки та соуси за бажанням. Випікайте піцу в добре прогрітій печі на максимальній температурі. Чим вище – тим краще. Краще випікати піцу у вихідні. Тому схема виглядає так. Ранок - опара / вечір - тісто / ранок наступного дня - готова піца Кульки можуть стояти в холоді годин 12, особливо не втрачаючи якости. Процеси на відео 500134875_AQP4CoO0dKZKYLZBqct7ErrA5Fh4_sGQx_g6gZU_1xyeoDQRFvYJxk.mp4 Обов'язково спробуй! Рецепт від школи хлібопечення Україна Одеса Війна росії з Україною День 1528

Той у маслі. Але там того масла не видно. Як м'якоть пензликом намазали. А твоє посилання – у власному соку. Це комусь як подобається. Теж смачно. Але ми беремо в олії. У холодильнику відкритий стоїть чудово тижнів два точно

https://rozetka.com.ua/ua/calvo_8410090781260/p152910185/

Ингредиенты: Вода – 6.л Картопля - 350г Буряк - 450г Морква - 400г Капуста - 600г Цукор - 70г Оцет бальзамічний - 50г Для бульйону Кістяк від качки Вода – 8 л Для качки Тушка качки – 1шт (1,5-2 кг) Яблука - 1кг Апельсин – 1 шт. Сіль - за смаком Для вареників (60 шт.) Тісто Кефір - 300мл Яйце - 1 шт. Сода.харчова - 1 год л Сіль - щіпка Борошно - 500г + посипання для столу Начинка М'ясо качки – 700 Сік із качки - 300 Хліб чорний – 200 Метод Качка Обробити тушку, приліпити жирними частинами до розігрітої каструлі, натерти цедру апельсина, кинути яблука без шкірки, посолити і гасити близько восьми годин на слабкому вогні під кришкою. Після приготування обов'язково зберігати качиний сік і яблучне пюре, це знадобиться для начинки вареників. Зібрати 700 г качиного м'яса, а решту можна подати до столу, воно буде дуже м'яким. Також з нього можна приготувати багато інших страв. Бульйон Залити кістяк качки водою та варити на повільному вогні чотири-шість годин. Вареники Змішати всі інгредієнти для тесту та залишити на годину. Для начинки замочити чорний хліб із соком від качки, перекрутити через м'ясорубку м'ясо качки та замочений хліб. Зліпити вареники та зберігати їх у морозилці. Для самого борщу потрібно добре процідити бульйон, нарізати кубиками картоплю та почати варити. У цей час на сковороді карамелізувати. Морква з половиною цукру та бальзамічним оцтом. Потім карамелізувати буряки. Коли картопля буде майже готова, додати моркву та буряк, нашаткувати капусту, додати в борщ і в жодному разі не накривати кришкою. Коли капуста трохи провариться, вимкнути вогонь і настоятися борщу. Подача Приготувати вареники (краще на пару) і додати до розігрітого борщу, посипати зеленню, заправити ложкою сметани. Джерело - журнал Ресторатор Україна. Павло Котов, шеф-кухар Borsch eatery, Харків 17 вересня 2023 року ресторан Borsch eatery завершив свою роботу через повномасштабне вторгнення росії в Україну Україна Одеса Війна росії з Україною День 1529

Ингредиенты: Тунець консервований - 1 банка Яйце варене - 3 шт. За смаком Огірок маринований/можна свіжий Цибуля червона Кукурудза консервована Листя салату кріп Сіль Перець горошком свіжомелений (якщо соус майонез) Заправка Майонез або Соус Вітелло тоннато Метод Всі інгредієнти нарізати на дрібні шматочки. Додати заправлення. Перемішати. Ну, дуже смачно! Обов'язково спробуй! Україна Одеса Війна росії з Україною День 1528

Ингредиенты: Огірки Червона цибуля Копчена або просто солона червона риба Авокадо Заправка Крем-чіз Пластівці чилі чи халапеньо Кунжут Кунжутна / будь-яка рослинна олія Сік лимона Метод Дістати тертку Бернер. Натерти тонкими слайсами огірки та червону цибулю. Усі інші інгредієнти нарізати та скласти у банку або високий контейнер із кришкою. Змішати із заправкою трясучи банку. Реально - нереально! Обов'язково спробуй! Пластівці чилі можна замінити на Україна Одеса Війна росії з Україною День 1528

Для жителів Херсонської області та м. Херсон, що евакуюються в Одесу! Отримати всю інформацію про Пункти тимчасового розміщення, де ви можете отримати прихисток, харчування, соціальний і медичний супровід, можна за телефонами, наданими міським Оперативним штабом: 048-705-48-84 067-705-84-48. Просимо поширення даної інформації Херсонці, якщо є родичи чи знайомі, які потребують житло у зв'язку з сьогодняшньою евакуацією, передайте їм інфо від одеситів: Друзі! По житлу в Одесі для тих, хто евакуюється є такі варіанти: 1. NRC на 5 днів безкоштовно (готель Оранж, хостел Дрім, всього 82 місця) контактний тел 0674200882 2. Гуртожиток Нархоза готові прийняти 200 сімей на постійне проживання ). Контакт: +380663419164 РепостОдесса! Общежитие ОГЭУ на Невского готово разместить из Херсона! У звʼязку з терористичним актом російської федерації, повʼязаним зі знищенням Каховської ГЕС, що призвело до техногенної катастрофи, Одеський національний економічний університет готовий прийняти ВПО з Херсонської області Локація: гуртожиток ОНЕУ номер 2, вул. Олександра Невського, 51А Номер телефону: +380679227714 Друзі! По житлу в Одесі для тих, хто евакуюється є такі варіанти: 1. NRC на 5 днів безкоштовно (готель Оранж, хостел Дрім, всього 82 місця) контактний тел 0674200882 2. Гуртожиток Нархоза готові прийняти 200 сімей на постійне проживання ). Контакт: +380679227714 3. Центр города, три хостела до 70 чел. +380675798777 Георгий , обязательно предварительно звонить. Поделитесь информацией с теми кому она необходима! Ще одна сім’я готова прийняти в Одесі сім,ю можна з тваринами безкоштовно. В квартирі є все необхідне номер:+380932463351 писати «Bet On Good Foundation» спільно з депутататом ВРУ Олександром Горенюком готові нагодувати 2500 людей, які зараз евакуюються до Одеси Якісні й великі продуктові набори, яких вистачить на тижневе годування сім’ї, щоб перевести дух, звикнути до нового міста та налаштуватися на ці тяжкі зміни. Допомога надається ТІЛЬКИ для тих, хто у найближчі дні вимушено евакуюється з Херсонської області. Заповніть форму за посилання і з вами звʼяжуться https://is.gd/lNSivl. - Хостел «Наша Хата Україна» надає вимушеним переселенцям тимчасове житло та харчування (обід та вечерю) БЕЗКОШТОВНО. Житло надається жінкам із дітьми або сім'ям. - Час проживання від 1-5 днів. (транзит) - тривале проживання від 7 до 30 днів (розглядається в індивідуальному порядку) Ми знаходимося в м. Одеса, Червоний провулок 11, (житло надається після телефонної розмови) Житло +380685596475 Ольга Добрый! Готов дать бесплатные автобусы, на эвакуацию людей из Херсона. Разошлите пожалуйста по группам. 0503169705 Игорь. Мешканців Херсонської області, які планують їхати до Запоріжжя і потребують допомоги та додаткової інформації, просимо звертатися за наступними номерами: 15-80 зі стаціонарних або на мобільні (061) 787 15 80; (050) 414 15 80; (067) 656 15 80; (095) 220 41 11; (067) 220 41 12. Там все оюъяснят,дадут жилье,еду,помощь и т.д Друзі, шелтер нашого БФ «Помагаєм» у передмісті Дніпра пропонує всім, хто знаходиться в зоні підтоплення після підриву Каховської ГЕС, безкоштовний притулок на необхідний вам термін. Надаємо: 1. Триразове гаряче харчування (безкоштовне) 2. Пральня 3. Душові 4. Допоможемо з одягом, засобами гігієни, побутовими речами. 5. Медична допомога. 6. Допомога психолога. Номер шелтеру: 068-607-3018 Записатися на безкоштовну евакуацію: 050-083-9874 Безкоштовний евакуаційний рейс до Дніпра та то нашого шелтеру буде відправлятися від Херсонського автовокзалу 6 червня о 21.00 І на евакуацію і в шелтер можна з домашніми тваринами. Звертайтеся

Беломо клон Изидри https://www.olx.ua/d/uk/obyavlenie/elektrosusharka-belomo-izidri-IDZfCug.html?reason=extended_search_no_results_category&search_reason=search|organic https://www.olx.ua/uk/dom-i-sad/q-беломо-сушилка/?gad_campaignid=21650431814&gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw2MbPBhCSARIsAP3jP9xdomrzg2rxGWafGW4cP7uPSZVbj7LmOnsoNCEEMzIxDRuV4cI0vsYaAuMbEALw_wcB&utm_campaign=gds-home-and-garden-general-[uk]-shd-maxclick-prf-ukraine-np-ads-web-[d]&utm_content=167541907180&utm_id=21650431814&utm_medium=cpc&utm_source=google

Не під лінійку але через зважування тіста та начинки. Все через ваги. Пиріжки з іншого рецепту (скоро будуть)

Ингредиенты: Для тіста: На 30 пиріжків по 30 г ⠀ Борошно (10,3 % білка) - 515г Молока Т = 24 °C - 230г Пресованих - 9г або 3 г сухих швидкодіючих дріжджів Сіль - 3г Цукор - 50г Олія - 15г Вершкового масла, розм’якшеного - 40г Яйця - 80г Метод Змішати всі інгредієнти й вимісити тісто до помірно розвиненої клейковини. Перекласти в контейнер, змащений олією, і залишити для бродіння на 90–120 хв при Т = 28–24 °C. Зробити обминку посередині бродіння. ⠀ Розділити тісто на порції по 30 г. Округлити, підкатати. Залишити для роботи 8–12 шматочків (скільки поміститься на деко). Решту кульок перекласти в контейнер і прибрати в холодильник (Т = +4/+6 °C). Можна все тісто прибрати в холодильник до доби. ⠀ Розкачати, викласти начинку, защипнути, викласти на деко, накрити плівкою й дати розстойку 25–35 хвилин. ⠀ Змастити яйцем, поставити в духовку, спекти, остудити на решітці. Саме ці пиріжки змащені жовтком із краплею води. P.S. Пиріжки “Робін Гуди” з цибулею та яйцями. Кажуть, ідеальні. Секрет начинки - у вершковому маслі, яке я розтоплюю й виливаю на суміш нарізаних яєць і зеленої цибулі. А ще - не шкодуйте доброго свіжомеленого перцю, він дуже прикрашає. І про сіль не забудьте. Ну й яйця не переварюйте “до синяви”. ⠀ Тісто - просте здобне дріжджове. Але! По‑перше, дайте йому добре вибродити, можна через холодильник. ⠀ По‑друге, дайте сформованому пиріжку достатньо часу для розстоювання - тоді після випікання тісто щільно прилягатиме до начинки. Оцей повітряний зазор між начинкою й тістом з’являється не тому, що начинки мало, а тому, що недорозстояне тісто рвонуло вгору. І шов розходиться з тієї ж причини. ⠀ По‑третє, зробіть температуру духовки вищою - не 180–175 °C, як для пирога, а 210–215 °C. Можна навіть увімкнути обдув, знизивши температуру до 200 °C. Пиріжок спечеться швидко - за 8–12 хвилин - і тісто не встигне висохнути. ⠀ І нарешті, залишайте між пиріжками достатньо місця, щоб не злиплися й гарно зарум’янилися з усіх боків. Україна Одеса Війна росії з Україною День 1525

Підлога країни мешкає за рискою зубожіння, швидко електрохарчування відітнуть. А іншу стать країни намистифікують! А акцій цивільного непослуху під - все ні. Не розмовляючи вже про того, щоб на День незалежності взяти не букети кольорів, а бойові стовбури і міняти державний будуй! Не безцільно кажуть, що Порошенко на самій справі Вальцман, тому не хоче світу на Донбасі, а танцює під сопілку путина ! Бувай хлопців буквально перуть з обличчя землі на фронті, а заробітчани в Польщі миють поштовхи статевими ганчірками, українські мить 29 прасують громадянських у Донецьку. Тим часом патріотів зливають в казанах у херсонській галузі. Час стиснути руки в куркуль і штурмувати драбину Верховної Зради! Бо вже немає сечі терпіти ці пекельні борошна! Тільки тоді народна частка розквітне, як нирки на деревах!

Теорія! Прочитати/подивитися обов'язково ПРО ДРІЖДЖИ Одним із найважливіших інгредієнтів здобного тіста є хлібопекарські дріжджі. Зверніть увагу, що застосування звичайних сухих інстантних сухих дріжджів (Швидкодіючих штамів) не зовсім коректно при випіканні солодкого тіста. Більше того, використання так званих сухих активних дріжджів ("Саф-Левюр") взагалі неприпустимо. Наша високорецептурна здоба містить досить велику кількість жиру та цукру, тісто стає важким, а цукор, що вноситься у великій дозі, починає діяти на звичайні дріжджі (сухі інстантні швидкодіючі, сухі активні, свіжі) пресовані швидкодіючих штамів) надмірно пригнічує їх дію. Як вибрати дріжджі? Йдеться про осмотолерантні дріжджі. Саме вони і тільки вони містять у своєму складі, так звану, трегалозу (вуглевод з групи невідновлюваних дисахаридів від ін грец. δύο - два і σάκχαρον - цукор), яка буквально захищає дріжджі від надлишкової кількості цукру, дріжджі в процесі ферментації продовжують переробляти цукор, бродіння тіста не сповільнюється, виділяється діоксид вуглецю, тісто набирає аромату та смаку. Наприклад, сухі інстантні дріжджі "Саф-Інстант" із золотою етикеткою та частково - сухі дріжджі швидкодіючі "Саф-Момент" для здоби. Ці дріжджі перед замісом можна безпосередньо змішати з борошном у сухому вигляді та залишити на темперування, на 30 хвилин при кімнатній температурі, або розчинити в теплій воді (молоці) з t35-38С, рівномірно насипавши їх на поверхню рідини. Альтернативою осмотолерантним дріжджам можуть стати свіжі пресовані дріжджі, проте традиційного штаму. Наприклад, пресовані дріжджі марки "Рекорд" із синьою етикеткою. Вони, на відміну від високоактивних (швидких) свіжих дріжджів мають частково виражений осмотолерантний характер. Купити такі дріжджі дуже проблематично. Зверніть увагу на дріжджі "Духмяна хата пресовані хлібопекарські" - вони також мають частково виражений осмотолерантний характер. Свіжі пресовані дріжджі марки "Рекорд" з помаранчевою етикеткою - ці дріжджі є, по суті, повним аналогом осмотолерантних інстантних дріжджів, але у свіжому вигляді. Таким чином, якщо Ви бажаєте, використати саме свіжі дріжджі традиційного штаму, це «Духмяна хата». ПРО БОРОШНО Про вибір борошна! Коли ми з вами працюємо з такими виробами як папушник або панеттон - вибір борошна дуже важливий. Що таке слабке борошно? Це борошно, яке значно гірше поглинає вологу і слабо утримує вуглекислий газ за час замішування тіста. Папушники, в яких використовувалася таке борошно, мають малий об'єм. Значення слабкого борошна W 100-150 одиниць. Пекарі рекомендують використовувати слабке борошно для приготування пісочного або листкового тіста, але ніяк не для таких делікатних виробів як італійський Панеттон. Що таке середнє по силі борошно? Середнє по силі борошно зазвичай використовують для приготування здобної італійської випічки на дріжджових опарах, з часом (загальним) ферментації трохи більше 4-10 годин. Ідеальними силами борошна W для подібних виробів є 320-340 одиниць. Порада - борошно із середніми показниками значення Сили легко отримати, змішавши пропорційно сильне і слабке борошно - наприклад, локальне та італійське "Манітоба" у співвідношенні 50/50. Що таке сильне борошно? Це борошно, яке під час замісу тіста добре поглинає рідину та добре утримує у тісті вуглекислий газ, який з'являється у процесі бродіння. Отже, здобна випічка, приготовлена з сильного борошна, добре піднімається і має високу і рівномірну пористість. Але тут важливо врахувати, щоб розвинути клейковину у тісті з такого борошна – потрібно застосовувати тривалий заміс, що спричиняє можливий перегрів і зрештою "Смерть" тіста. Сильне борошно - відмінний варіант для дріжджових виробів з тривалим процесом бродіння, більше 12 годин на заквасці. Тісто виходить повітряним та має легкий пухнастий м'якуш. Борошно вважається сильним при показнику W 350 і більше одиниць. Залежно від того, з якої пшениці було виготовлено борошно, цей показник може досягати і 500 одиниць, але це вже виняток із правил і таке борошно знайти дуже складно. Отже, знаючи проблеми, з якими стикаються пекарі, що працюють з локальним борошном, стає зрозуміло, що використовуючи тільки слабке борошно, хорошої якості та великих і рівномірних пір не досягти. Тому для бездоганного Папушника необхідний купаж кількох видів борошна! МОЛОКО Не менш важливими інгредієнтами при виготовленні Папушників та Панеттоні є коров'яче молоко, вершкове масло, курячі яйця та рафінований цукор, а також родзинки, цукати та інше. До їх вибору та коректного використання у випічці необхідно також підходити дуже відповідально. Багато пекарів (до яких належу і я) вважають, що коров'яче молоко, без спеціальної підготовки (яка називається науковою мовою темперуванням) бажано взагалі не використовувати у випічці. Можливо, багато господинь, які навіть роками випікають хліб та здобу, чують про це вперше і ніколи не стикалися з проблемами негативного впливу молока на тісто, клейковину та м'якуш. Але, повірте, якщо вам вдасться провести дослідні випічки за однією і тією ж рецептурою з використанням непідготовленого молока та молока темперованого - ви помітите величезну різницю! Справа в тому, що в молоці містяться так звані тіоли. Є думка про те, що ці тіоспирти, або як їх ще називають "меркаптани" (хім.), - вкрай негативно впливають на тісто, значно пригнічуючи формування клейковини та сам процес ферментації. У результаті тісто погано бродить, у ньому складно досягти дійсно гарного розвитку клейковини і зрештою привабливого вигляду м'якуші вже в готовому спеченому виробі. Яким чином можна запобігти негативному впливу тіолів молока на тісто? Варто лише довести молоко до кипіння (не кип'ятити, а просто довести). Далі після того, як молоко почне кипіти, витримати його 30 хвилин при 90С. Ви згадаєте - так робили наші бабусі, намагаючись досягти досконалості у випічці, але не розуміючи суті процесу. Кожен із вас - роблять випічку на "непідготовленому" молоці, вважаючи, що на кінцевий результат це не впливає. Я, все ж таки, ще раз порекомендую спробувати молоко Темперувати. Ви побачите колосальну різницю! Здобна випічка на темперованому молоці трохи довше не втрачає свіжість, не черствіє. ПРО МАСЛО І ЦУКОР Наступними не менш важливими інгредієнтами нашого делікатного папушника є вершкове масло та цукор. Алгоритм замісу звичайного тісту простий і практично не має ніяких особливих складнощів. Ми вимішуємо тісто до однорідності, даємо йому короткий час на відлежування або відпочинок тіста (20-30 хвилин), вимішуємо до гарного рівня розвитку клейковини та залишаємо на вибражування. У випадку нашого високорецептурного тіста заміс ускладнюється, оскільки нам необхідно ввести в здобне тісто вершкове масло, яйця та ще й цукор. Такі важкі, в усіх відношеннях, інгредієнти досить складно вмішати просто так. Адже метою замісу тіста є не тільки обережне поводження з клейковиною в час замісу, а й її розвиток. Яким чином можна замісити гарне тісто, не зіпсувавши його такими інгредієнтами, як вершкове масло та цукор? У нашій рецептурі алгоритм такий: Курячі яйця (у нас тільки жовток) додаємо в заміс відразу в діжу (тобто ще до початку замісу) , причому 2 рази через цукрово-жовткову збиту в піну суміш! Вершкове масло та цукор 2/3 від належної кількості за рецептурою - у другому замісі. Тобто після 1-го замісу та відлежування, коли починають вимішувати клейковину, додаємо загартоване (при мінусової температури) вершкове масло - воно також є кондиціонером нашого тісту, дозволяючи йому не перегрітися під час інтенсивного замісу. Повірте, тісто у такому разі чудово вимішується, клейковина розвивається, а цукор до того ж не рве клейковину. Ця методика зарекомендувала себе з найкращого боку! Але і вона, звичайно ж, не універсальна, адже існують різні рецепти, поняття оздоблення, свої особливості замісу того чи іншого виробу залежно від рецептури, тощо. Так чи інакше, в нашому Папушнику вона себе показує чудово. ПІДГОТОВКА Суть цього етапу полягає в попередній купівлі та відповідній підготовці деяких елементів сировинного набору нашого з вами Папушника. Борошно! Борошно має бути 2 сортів - локальне українське пшеничне борошно вищого ґатунку ТМ "Зернарі" для здобної випічки (із зображенням пасочки) або ЕКО борошно (фото подивіться в актуальному "Продукти") та сильна італійська W350 і вище, наприклад "Монітоба". Якщо в вашому регіоні немає можливості придбати таке борошно - вибирайте європейську T45, TYPE450 із високим вмістом білка. Не рекомендую використовувати італійське борошно помелу "0" - шукайте "00" і не використовуйте борошно Nordik - воно гарне, але не для нашої випічки. Молоко! Вибирайте ультрапастеризоване, якщо ні – будемо з вами темперувати (це я описав у розділі "Про молоко") Масло! Будь-яке гарне. Я вибираю масло за смаком - тому що він передається безпосередньо нашій здобі. Яйця, спеції, цукати та сухофрукти або гастрономічний набір для начинки. Все на ваш смак. У чому важливість підготовки продуктів! Підготувати наперед солодку начинку! Гастрономічну начинку можна робити в день замісу. Заморозити вершкове масло. Темперувати молоко та охолодити його. Підготувати (придбати) форми для випікання та шпажки або спиці для витягування папушників вниз головою. Прямой_эфир_с_Игорем_Лаврешиным_⠀_В_эфире_выводим_нежное_и_деликатное.mp4

Ингредиенты: Латте 1 порція Молоко 3,2% - 70г Соус "Банан" - 35г Еспресо - 20г Соус "Банан" 10 порцій Вихід: 350г ⠀ Пюре Банан - 150г Цукор - 150г Вершкове масло (за бажанням) - 30г Метод Соус банан Покласти в сотейник цукор, пюре, олію, прогріти до розчинення. Перелити в соусник. Латте Приготувати еспресо. У пітчер налити молоко, додати соус, еспресо. Збити тонку пінку. Перелити в склянку гарячих напоїв. Мені подобається товста пінка тому я збила молоко на капучинаторі і потім акуратно влила молоко в склянку з кавою по стінці склянки щоб розділилися шари. Ну, дуже смачно! Україна Одеса Війна росії з Україною День 1520

Ингредиенты: Слайси риби – 1кг Сіль - 22-23г Цукор - 10г Рідкий дим – (0.5) 1 ст.л (читаємо інструкцію на пляшці) Метод 1. Посол Слайси риби посолити. Додати цукор та рідкий дим. Ретельно перемішати, щоб спеції рівномірно розподілилися по рибі. Краще надіти разові рукавички та зробити це руками. Рідкий дим буває різним. Читаємо інструкцію про норму. Я використовувала рідкий дим, який зображений на фотографії. Спочатку я додала 0.5 ст.л. Перед приготуванням змастила рулетики пензликом з невеликою кількістю рідкого диму так як сирі рулети мені слабо пахли копченням. 2. Формування рулетів Якщо слайси довгі, а вони зазвичай довгі, розрізаємо їх навпіл впоперек. Згортаємо їх щільними рулетами починаючи з вужчої частини до широкої. У слайсів сторони відрізняються. Одна зі сторін більш сіра. Звертаємо рулети сірою стороною усередину. Так рулети виглядатимуть красивіше. Кладемо рулети у щось герметичне, що не пропускае запахи. Я склала рулети в чистий пакет. І цей пакет поклала у фольгований від чіпсів. Пакет щільно закрила та поклала в холодильник на добу. Можна на ніч. 3. Приготування рулетів Я готувала рулети в аерогрилі. У моєму аерогрилі найменша температура 80 градусів. А в ідеалі готувати потрібно приблизно при 70. Тому поклала перші 4 рулети в аерогриль прямо з холодильника. (Аерогриль не розігрівала). На відстані один від одного, щоб було достатньо місця для обдування. Через 8 хвилин перевернула та продовжила запікати ще 6 хвилини. Повторила. Рулетики не товсті. Приблизно 2см у діаметрі. Тож готуються дуже швидко. Якби я готувала рулети в духовці, то використовувала б верхнє нагрівання з обдуванням за принципом аерогрилю, поставивши деко з рулетами не на середину, а ближче до верху духовки. Температура 60 або 70 (конвекція збільшує температуру приблизно на 15-20 градусів). Не бійтеся, що раптом не пропечеться і можна отруїтися. По суті таку рибу можна їсти і сирою - так після посолу вийшла малосольна сьомга/лосось. 4. Фінал Готові рулети перекладаємо на тарілку і залишаємо остигати провітрюватися на кухні або балконі. Для збалансованого запаху копчення. Приготовлені в такий спосіб рулети виходять саме гарячого копчення. Не варені не печені а такі, як потрібно. З дуже приємною не хімозною нотою копчення. Цей рідкий дим нормальний за якістю. У ньому немає хімічного смаку, як присмак у скумбрії гарячого копчення з магазину)) Про сіль. На профільних сайтах я прочитала, що для гарячого копчення беруть 30г солі на 1 кг риби. Так само прочитала, що така пропрція для багатьох виявилася солонуватою. Тому солила із 25г солі. Мені й ця пропрція видалася солоною. (Слайси тоненькі і просочуються швидко та повністю). Не так, щоб сильно. З картопляним пюре, хлібом, салатом здається нормально. Але якщо без нічого то все ж таки хочеться зменшити сіль. Тож зупинилася на 23г. Усі індивідуально. P.S. Надихнула на цей рецепт мене Оксаночка спокусницЯ , яка разом із бердичівськими горішками передала ще й такий рулетик з магазину. Вийшло - один на один. Україна Одеса Війна росії з Україною День 1519

Ингредиенты: Левантський часниковий соус Тум Зубчики часнику – 75г Сіль – 3г Свіжий лимонний сік - 45г Нейтральна олія – 330г Крижана вода – 50г Маринад Натуральний йогурт – 80г Свіжий сік лимона - 40г Оливкова олія - 40г Сіль – 13г Часниковий порошок – 10г мелений коріандр - 8г мелений імбир - 5г Молота зіра - 5г Солодка паприка – 5г Молота кориця – 3г Свіжомелений перець чорний - 3г Молота куркума – 3г Молота гвоздика – 1г Зелений мелений кардамон – 1г Мелений мускатний горіх - 1г Курячі бедра - 8шт. на кістці зі шкірою 200-230г кожне Нейтральна олія Шаурма 4шт. Лаваш - 4шт. Соус Тум – 240г. Огірки мариновані Метод 1. Левантський часниковий соус Тум У чаші – блендері За бажанням зубчики часнику розрізати навпіл і витягнути паличку- серединку. Вона додає зайву гостроту, а іноді не дуже приємний запах. У блендері пробиваємо часник і сіль до стану дрібної крихти (приблизно 12 імпульсів), зупиняючись, щоб зішкрябати суміш зі стінок чаші, за потребою. Додаємо 7г лимонного соку і продовжуємо пробивати до утворення майже однорідної пасти, близько 2 хвилин, зішкрябуючи суміш зі стінок чаші. Додаємо ще 8г лимонного соку і продовжуємо пробивати до утворення дуже однорідної пасти. Це займе близько 3 хвилин. Не зупиняючи блендер, починаємо повільно, тонкою цівкою вливати 55г олії, а потім 15г лимонного соку. Після повного їх поєднання повторюємо процес з вливанням 55г олії і 15г, що залишилися, лимонного соку. Як тільки весь сік буде влитий, продовжуємо емульгувати, додаючи по 55г олії за раз, потім 10г крижаної води, емульгуємо поки вся олія не емульгується, а тум не стане гладким, непрозорим і схожим на крем для гоління. Навіщо вода, що залишилася? Для більш рідкого, схожого на заправку туму, що ідеально підходить для шаурми. Додаємо воду, що залишилася, поступово до потрібної консистенції соусу та перемішуємо соус вручну до однорідності. Вода може піти не вся. У блендері подрібнювачі Ті самі маніпуляції що і у чаші блендері. Періодично зупиняючи блендер та додаючи інгредієнти. Занурювальним блендером Часник дрібно нарізаємо за допомогою ножа. У вузьку склянку/банку додаємо всі інгредієнти, крім води. І працюємо блендером за принципом виготовлення лінивого майонезу. Перші секунд 17-20 не відриваємо ногу блендера від дна склянки. Як тільки соус почне емульгувати повільно піднімаємо ногу блендера вгору, здійснюючи невеликі рухи вгору-вниз Можна відразу зробити подвійну порцію соусу. Тум можна зберігати у герметичному контейнері в холодильнику до 1 місяця. 2. Готуємо маринад У великій мисці змішуємо всі інгредієнти та перемішуємо до однорідності. 3. Відокремлюємо кістки від курячих стегон Кладемо курячі стегна шкірою вниз на обробна дошка. Працюємо з одним стегном за раз: гострим ножем обрізаємо надлишки шкіри, якщо вони звисають більш ніж на 3 см від м'яса. Робимо надрізи вздовж обох сторін кістки і видаляємо її, розкладаючи стегно, як показано на фотографії. Повторюємо зі стегнами, що залишилися. Відбиваємо стегна до рівномірної товщини. Перевертаємо стегна шкірою нагору, накриваємо щільним шаром харчової плівки. Молотком для м'яса відбиваємо стегна до рівномірної товщини, намагаючись не порвати шкіру. 4. Маринуємо курку Додаємо курячі стегна в миску з маринадом і перемішуємо, покриваючи рівномірно маринадом. Ділимо курку і маринад порівну між двома пакетами для су вида, розкладаючи стегна в один шар. Вакуумуємо. Забираємо в холодильник маринуватися від 30 хвилин до 4 годин. 5. Готуємо курячі стегна су вид Занурюємо завакуумовані стегна в су вид і готуємо 1 годину. Після приготування курячі стегна можна залишити в су ще 1 годину (загалом виходить 2 години) без втрати якості. Якщо немає вакууматора - помістіть стегна у вакуумний пакет (або пакет з видаленим повітрям через трубочку). Це легше зробити помістивши пакет у воду, не доходячи до країв пакета. Переконайтеся, що повітря максимально видалене – це важливо для рівномірного прогріву. 6. Підготовка водяної бані - Наповніть каструлю водою та закріпіть сувидну палицю. - Нагріваємо су вид до 75C. - Коли вода досягне потрібної температури, опустіть пакет із стегнами. - Слідкуйте, щоб пакет був повністю занурений (можна притиснути тарілкою). - Готуйте протягом вибраного часу. - Після закінчення готування перекладіть пакет у крижану воду на 5–10 хвилин. Це зупинить процес приготування та збереже соковитість. Якщо немає сувидної палиці стегна су вид можна приготувати в будь-якій електрокаструлі з регулятором температур. Наприклад у мультиварці. 7. Обсмажуємо курячі стегна Дістаємо курячі стегна з пакетів і перекладаємо на тарілку, застелену паперовими рушниками. Обережно промокнути насухо. У 30-сантиметровій сковороді нагріваємо олію на середньо-сильному вогні. Викладаємо половину стегон шкірою вниз, добре притискаючи лопаткою або пресом, щоб шкіра рівномірно прилягала до сковороди. Обсмажуємо до золотисто-коричневої та хрусткої скоринки 2-4 хвилини. Перекладаємо стегна на обробну дошку шкірою вгору . Повторюємо обсмажування з стегнами, що залишилися. Очищуємо сковороду та ставимо назад на вогонь. 8. Нарізаємо курку Нарізаємо курячі стегна поперек, шматками завтовшки 3мм. Ділимо курку на 4 рівні порції. 9. Збираємо шаурму Працюємо з одним лавашем за раз: розстеляємо його на робочій поверхні. Розподіляємо 60г соусу Тум по нижній третині лаваша, залишаючи бортик 1,5 см. Рівномірним шаром викладаємо одну порцію нарізаної курки, залишаючи бортик. Додаємо огірки поверх курки. Загортаємо нижній край лаваша, повертаючи його, потім загортаємо бічні сторони і згортаємо рулет навколо начинки. Злегка приплющуємо рулет під час згортання. Повторюємо з інгредієнтами, що залишилися. 10. Обсмажуємо шаурму Нагріваємо сковороду на середньому вогні. Силіконовим пензликом змащуємо сковороду олією. Кладемо дві шаурми швом до низу, притискаючи їх лопаткою. Обсмажуємо до золотисто-коричневої та хрусткої скоринки, 2–3 хвилини. Перевертаємо та обсмажуємо другу сторону, ще 2–3 хвилини. Перекладаємо на обробну дошку. Повторюємо процес з рештою шаурми. Так само це можна зробити на грилі. 11. Нарізаємо та подаємо Розрізаємо шаурму навпіл прямо по центру (ніколи не по діагоналі!). Подаємо одразу ж! P.S. Шаурма з куркою - стрітфуд настільки культовий, що навряд чи потребує представлення. Соковиті стегна на кістці (обов'язково зі шкірою!), мариновані в спеціях і повільно обсмажені на вертикальному рожні до хрумкої, карамелізованої скоринки, зрізаються тонкими скибочками і загортаються в м'який, але пружний лаваш разом з часниковим соусом і кислими маринованими овочами. Потім весь рулет злегка підрум'янюється на грилі, стаючи ще ароматнішим. Не дивно, що шаурма заслужено посідає місце у залі слави стрітфуду. Але головна складність при приготуванні шаурми – це відсутність вертикального рожна, далеко не у всіх він є на кухні. Якщо Ви не амбітний такеро, і у вас випадково не завалявся тромпо (той самий апарат, який ліванські емігранти привезли в Мексику, породивши «tacos árabes»), відтворити оригінальний процес не вийде. Але проблему вирішено! Двоетапна технологія, а саме томлення маринованих стегон у су виді і подальше обсмажування на розпеченій сковороді, дозволяє досягти того ж ефекту: хрусткої, підсмаженої шкірки і ніжного, соковитого м'яса, не вдаючись до громіздкої вертикальної установки. - Садж чи Лаваш: Традиційно шаурму загортають у садж — м'який і піддатливий прісний коржик, приготований на куполоподібній металевій сковороді. Садж схожий на лаваш. Піта не є традиційним хлібом для шаурми, але, якщо потрібно, підійде у крайньому випадку. - Тум (Toum): Тум - це часниковий соус, популярний по всьому Леванту. Вище дали розкладку. - Левантійські мариновані огірки: У Леванті мариновані огірки («мухаллаль») готують із тонкошкірих, хрустких та злегка солодкуватих огірків. Їх маринують в оцті, іноді з часником та спеціями. Якщо ви не можете знайти левантійські огірки мариновані, використовуйте будь-які кислі, мариновані огірки. Україна Одеса Війна росії з Україною День 1519